Xi总书记在文化传承发展座谈会上强调，在新的起点上继续推进文化繁荣、建设文化强国、建设中华民族现代文明，是我们新时代新的文化使命。双语微纪录片《非遗有新人》，追溯千年脉络，告诉传承故事，感受中国文化之风汹涌澎湃，让非遗在新时代绽放光芒，照亮世界。

一碗广东糯米、一匙印度咖喱和一口虾酱米粉汤。在文化交汇的澳门，葡萄牙本土美食的烹饪技巧见证了东西方文明的融合。它包含来自欧洲、亚洲和非洲的香料和烹饪方法。它是一种融合了数百年的饮食文化，也是澳门作为海上丝绸之路重要节点城市的见证。

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家庭风味

每一道葡萄牙家常菜背后，都有对家人的回忆，“杜乐西总是这样描述她与这道美食的关系。杜乐西出生在葡萄牙家庭，从小就在父亲的厨房里体验着东西方混合香料的神秘香气。咖喱、香叶、姜黄、椰丝香料和来自世界各地的食材在父亲的手中被抛下，变成美味的菜肴，伴随着她长大。在接触了澳门菜的烹饪技巧后，杜乐西逐渐意识到这些菜肴不仅仅是食材的简单组合，而是澳门文化体系的缩影。每道菜都有其历史渊源和文化背景，”她说。这是因为。正是这种文化的传播，使她在大学期间选择了澳门旅游大学的烹饪管理学士学位课程，并逐渐将自己的兴趣发展为职业。

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杜乐西参加“大学生地方葡萄牙烹饪技能大赛”

杜乐西仔细了解每一道葡萄牙本土菜肴的起源，参观澳门的老街小巷，虚心向老一辈厨师寻求建议。“例如，‘非洲鸡’这道菜含有咖喱和椰子等东南亚元素，同时也使用了传统的葡萄牙烹饪技术。”杜乐西说，这种跨文化的碰撞赋予了葡萄牙本土美食丰富的层次和独特的风味。

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葡萄牙本土美食-非洲鸡肉

重现过去

复制食谱是学习葡萄牙美食的关键，因为它尊重历史，追溯澳门深厚的文化遗产。杜乐西提到，澳门菜的食谱大多是从家庭继承下来的，许多家庭都有自己独特的烹饪方法。然而，这些食谱没有统一的标准，随着时间的推移，许多旧食谱也有丢失的风险。在杜乐西的学习过程中，研究食谱成为她的日常任务之一。在她的收藏中，一些古老的家庭食谱记录得非常简单，复制这些食谱中记录的美味佳肴是她每次烹饪的挑战和乐趣。杜乐西说，每次翻阅这些老食谱，她不仅能恢复菜肴的味道，还能通过这些食谱追溯过去的历史，了解每道菜背后的文化故事。这就是为什么每道菜都值得仔细研究的原因，因为它们是澳门多元文化交织的结果，也是这座城市历史和情感的延续，”杜乐西说。

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然而，保护葡萄牙本土美食仍然面临着许多实际挑战。随着时间的推移，许多传统食谱已经开始失传，尤其是在获取原材料方面。葡萄牙当地美食的许多传统食材现在很难找到。例如，最初使用木瓜花的“木瓜花炒螃蟹”等菜肴在市场上几乎找不到，这使许多经典菜肴面临消失的风险。

继承与更新

2021年5月24日，澳门特别行政区应用的澳门菜烹饪技术经国务院批准，列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目。杜乐西的母校澳门旅游大学是这项技术的传承和保护单位。澳门旅游大学副校长Roman Yi介绍说，通过与澳门厨师协会的合作，学校每年都会举办当地葡萄牙美食烹饪比赛，让更多的年轻厨师体验这种独特的烹饪技巧，激发他们对传统菜肴的兴趣和创新欲望。与此同时，学校正在积极探索如何将这些传统烹饪文化带到世界各地，与中国大陆和其他国家的文化合作项目也在逐步启动。

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杜乐思参加青岛“澳门周”活动

如今，杜乐西也从事烹饪培训。在她看来，葡萄牙当地美食的继承和创新相辅相成。“葡萄牙当地美食的魅力在于它的融合和包容性。”杜乐西认为，尽管一些传统的方法和食材不再容易获得，但创新并不意味着改变传统的灵魂，而是尊重传统，找到一种适合现代消费者的呈现方式。

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杜乐西在永利澳门培训学生

杜乐西副校长和罗曼易副校长都对未来充满期待。葡萄牙当地美食是家的味道，是我们身份的一部分。杜乐西说：“对于副校长罗曼易来说，这个家不仅仅是她的个人家庭，也象征着当地葡萄牙人在澳门多元社会乃至整个中国文化大家庭中的认可和归属。杜乐西还认为，当地的葡萄牙菜不仅是澳门的文化名片，而且可以在全世界获得更多的认可和喜爱。她希望让更多的人品尝到这道融合了多种文化的美味佳肴，感受到它的温暖。我们需要继续让葡萄牙本土美食在澳门这片土地上扎根发芽，也让它在世界的餐桌上大放异彩。”。

（本期导演/姜弘毅手稿/姜弘益刘晓宇（实习）摄影机/彭超、张润森录音/李昊天灯光/田慎剪辑/陈家俊混音/李昊天包装/陈家骏视觉设计/叶如芬）